Fruchtbutter aus dem Slow Cooker

Fruchtbutter ist die aromatische Alternative zu Marmelade – und im Slowcooker gelingt sie ganz ohne Stress. Durch das langsame Einkochen bleibt das volle Fruchtaroma erhalten, und Zucker wird gar nicht gebraucht. Hier findest du das Grundrezept und viele leckere Varianten von Apfel- bis Kürbisbutter.

Spätestens wenn die Erdbeeren reif sind, fängt die Marmeladenkochzeit wieder an. Wesentlich einfacher kann man die Früchte allerdings als Fruchtbutter in einem Slowcooker zubereiten – vitaminschonend, ohne zusätzlichen Zucker und superlecker.

Grundrezept für Fruchtbutter aus dem Slowcooker

Zutaten
ca. 3 kg Früchte
nach Geschmack etwas Zucker und Gewürze
ca. 150 ml Wasser, Saft oder Wein

Zubereitung
Die Früchte schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Das geschnittene Obst in den Slowcooker geben.
Den Slowcooker auf „Low“. Die Kochzeit beträgt zwischen 8 und 18 Stunden, je nachdem, wie stark die Fruchtbutter reduziert werden soll.
Ab und zu umrühren.

Abwandlungen des Grundrezeptes

Das Grundrezept kann beliebig abgewandelt werden. Denkbar sind fast alle Obstsorten (außer Zitrusfrüchten), Zucker oder andere Süßungsmittel wie Rohrzucker, Kokoszucker, Zuckerersatzstoffe, Honig oder Ahornsirup.
Gewürze wie Zimt und Nelken, Zitronensaft und -schale, Ingwer und vieles mehr – eben ganz nach Geschmack.
Auch Alkohol kommt manchmal in Spiel, zum Beispiel Rum oder Cider.
Außerdem kannst du das Ganze auch ohne Zugabe von Flüssigkeit ausprobieren.

Fruchtbutter aus aller Welt

Fruchtbutter wird in vielen Ländern der Welt gegessen, und jede Region hat ihre eigenen Rezepte und Traditionen. Vielleicht dienen dir die folgenden Beschreibungen als Inspiration, wenn du mit neuen Früchten experimentieren möchtest. Besonders interessant ist, dass man die meisten Sorten sowohl pur genießen als auch wunderbar mit Käse, Fleisch oder süßen Backwaren kombinieren kann. Auch zum Backen oder als Füllung in Gebäck ist Fruchtbutter hervorragend geeignet, denn durch den geringen Wasseranteil läuft sie beim Erhitzen nicht aus.

Klassische Fruchtbutter

Zu den Klassikern gehören Apfel-, Birnen-, Pflaumen- und Quittenbutter. Apfelbutter schmeckt wunderbar mit Vanille, Zimt und Nelken. In Kombination mit Blaubeeren entsteht eine feine Blaubeer-Apfelbutter. Birnenbutter kannst du mit Wasser oder Birnenschnaps zubereiten; Orangenzesten, Muskat und ein Spritzer Orangensaft unterstreichen das Aroma. Pflaumenbutter wird besonders raffiniert, wenn sie mit Nelken, Vanille, Zimt, Muskat, Kardamom oder sogar etwas Zartbitterschokolade verfeinert wird. Zwetschgenbutter mit Zitronenzesten, Zimt und Rum ist ein echter Herbstklassiker. Quittenbutter – auch Quittenkäse genannt – passt hervorragend zu Käse und Wein und lässt sich mit Walnüssen oder Haselnüssen verfeinern. In Ungarn heißt sie „Birsalmasajt“ und wird gerne mit Gewürzen und Nüssen serviert.

Beerige Varianten

Besonders aromatisch wird Fruchtbutter aus Beeren. Erdbeer- und Heidelbeerbutter harmonieren wunderbar mit Lavendel, Vanille oder Minze. Wer es außergewöhnlicher mag, mischt Erdbeeren mit Rhabarber, Mango, Zuckermelone oder sogar einem Schuss Prosecco. Preiselbeer- und Cranberrybutter brauchen meist etwas mehr Zucker, überraschen aber mit ihrer herben Frische und passen perfekt zu Wild oder Käse. Auch Mischungen mit Äpfeln sorgen für eine feine Balance zwischen Süße und Säure. Besonders fein werden sie, wenn man sie im Slowcooker auf niedriger Temperatur einkocht – so bleibt das volle Fruchtaroma erhalten.

Exotische Sorten

Wer es tropisch mag, probiert Mango-, Passionsfrucht- oder Khakibutter. Mangobutter – in Lateinamerika „Cajeta de Mango“ genannt – lässt sich hervorragend mit anderen Früchten kombinieren. Passionsfrüchte schmecken in Verbindung mit Mango, Birne oder Orangen wunderbar fruchtig und leicht säuerlich. Khakibutter gelingt besonders gut mit Äpfeln, etwas Zitronen- oder Orangensaft und winterlichen Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Muskat. Auch Feigenbutter mit Zimt, Muskat und etwas Zuckerrübensirup oder Kokoszucker ist ein Highlight. Wer experimentieren will, kann sie mit Apfelessig oder Orangensaft verfeinern und als Brotaufstrich oder Käsebegleiter servieren.

Besondere Rezepte und internationale Spezialitäten

Neben den klassischen und exotischen Sorten gibt es noch viele regionale Spezialitäten. In der Schweiz wird Vin Cuit aus Äpfeln, Birnen und manchmal Traubensaft hergestellt – durch langes Kochen entsteht eine dunkle, fast schwarze Fruchtpaste. Der belgische Lütticher Sirup besteht meist aus Äpfeln und Birnen, manchmal mit Datteln oder Aprikosen. Er wird traditionell zu Fleischbällchen serviert. Schwarze Butter von den Kanalinseln entsteht aus Äpfeln, Apfelwein, Lakritz, Zitrone und Piment – ein intensiver Brotaufstrich mit ganz eigenem Charakter. Guavenbutter („Cajeta de Guayaba“ oder „Bocadillo“) stammt aus Südamerika und schmeckt köstlich zu Käse. Und schließlich gibt es noch den Birnenhonig, der nicht aus Fruchtstücken, sondern aus eingekochtem Birnensaft besteht – samtig, süß und aromatisch.

Tipps und Tricks

• Etwas Natron zugesetzt bewirkt, dass die Fruchtbutter noch süßer schmeckt.
• Etwas Essig oder Zitronensaft gibt ihr einen frischen Geschmack.
• Fruchtbutter kann weiter zu Fruchtleder verarbeitet werden.
• Gemahlene Gewürze werden oft bitter, wenn sie zu lange gekocht werden. Hier bietet es sich an, ein Gewürzbündel zu schnüren oder ein Gewürzsäckchen herzustellen und in das Obst geben. Wenn die Früchtebutter fertig ist, wird das Gewürz einfach heraus genommen.
• Wenn das Obst weich ist, kann man es pürieren. Das Püree zurück in den Slowcooker geben und weiter einkochen lassen (ca. 2-3 Stunden).

Was ist Fruchtbutter und wie lange ist sie haltbar?

Bei Fruchtbutter handelt es sich um eine Art Marmelade, die allerdings ohne Zucker und Pektin hergestellt wird. Stattdessen wird die Fruchtmasse so lange gekocht, bis eine dicke Paste entstanden ist. Du kannst sie aus fast allen Obstsorten machen – außer Zitrusfrüchten.
Dieser Aufstrich wird in vielen verschiedenen Ländern gegessen. Früchtebutter-Zubereitungen sind in Deutschland zum Beispiel als Apfelkraut bekannt, in Belgien als Lütticher Sirup, in Amerika gibt es Applebutter, in der Schweiz Vin Cuit, in Polen Powidla, in Russland Powidlo, in Jersey (Kanalinseln) Schwarze Butter und in Nordirland Irish Black Butter.

Die Fruchtbutter hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank oder ca. 6 Monate im Gefrierschrank.
Alternativ kann man sie, nachdem man sie heiß in Gläser gefüllt hat, noch ca. 10 Minuten im Wasserbad einkochen.

Leider werden aus vielen Früchten wenig Fruchtbutter – zum Beispiel aus 3 kg Birnen nur ca. 3 kleine Marmeladengläser Birnenbutter. Genauer gesagt: Die fertige Fruchtbutter reduziert sich auf ca. ein Siebtel der ursprünglichen Menge.

Was kann man mit Fruchtbutter machen?

Fruchtbutter ist etwas ähnliches wie Marmelade oder Gelee, deshalb kann man mit ihr auch all das machen, was man mit Marmelade machen kann: Aufs Brot streichen, mit Waffeln oder Pfannkuchen essen, in Joghurt oder Quark einrühren oder zum Kuchenbacken verwenden. Als Beilage zu Reibekuchen eignet sich zum Beispiel Apfelbutter.
Lütticher Sirup aus Äpfeln und Birnen wird auch gerne mit Käse gegessen.
Fruchtbutter eignet sich auch gut als Beilage zu Fleisch, Ente und Wildgerichten – zum Beispiel als Ersatz für Preiselbeeren.
Sogar als Fettersatz lässt sich Fruchtbutter, speziell Apfelbutter, einsetzen – zum Beispiel beim fettarmen Kochen oder in veganen Rezepten.

Was ist der Unterschied zwischen Fruchtbutter und Marmelade oder Mus?

Der Unterschied liegt in der Kochdauer und den Zusätzen. Außerdem wird für Marmelade Zucker und Pektin benötigt. Bei Marmelade ist die Kochzeit relativ kurz.
Bei Fruchtmus wird das Obst mit Wasser und Zucker nur solange gekocht, bis es weich ist. Dann wird es mit einem Stampfer oder einem Mixer zu Mus verarbeitet.
Fruchtbutter besteht grundsätzlich nur aus dem gewünschten Obst und etwas Wasser. Die Kochzeit ist extrem lang. Sie wird so lange bei niedriger Temperatur gekocht, bis das Obst dunkel ist, sich zersetzt und dick und weich wird. Dabei bekommt sie eine butterähnliche Konsistenz.
Obwohl man keinen Zucker zusetzen muss, ist die Fruchtbutter sehr süß. Dies liegt daran, dass es sich um eine Fruchtpaste handelt, die stark reduziert wurde und sehr konzentriert ist. Dies trifft leider auch auf den Zucker zu. Der Zuckergehalt von Fruchtbutter ist daher sehr hoch!

Wie lange muss man die Fruchtbutter kochen?

Im Topf muss die Fruchtbutter mindestens 4 Stunden lang sanft köcheln. Es kann aber auch wesentlich länger dauern, denn die Zeit hängt von den verwendeten Früchten und der Menge Wasser oder Saft ab, die hinzugefügt wurde.
Im Slowcooker oder Crockpot lässt man das Obst 8 bis 18 Stunden auf Einstellung „Low“ köcheln.

Warum Fruchtbutter im Slowcooker zubereiten?

Das Einkochen der Früchte muss langsam erfolgen, deshalb bietet sich der Slowcooker für die Zubereitung von den verschiedensten Arten von Fruchtbutter an.
Beim Kochen im Niedrigtemperaturbereich bleiben die Vitamine und Mineralstoffe erhalten.
Es ist kein zusätzlicher Zucker nötig, damit die Fruchtbutter süß wird, denn am Ende bekommt man eine stark reduzierte und konzentrierte Paste.
Man muss nicht die ganze Zeit am Herd stehen und umrühren.
Die Fruchtbutter brennt nicht so schnell an.
Übrigens kannst du auch Slow Cooker Rezepte für Marmelade einfach abwandeln. Das ist auch bei vielen ganz normalen Marmeladerezepten möglich. Du musst dafür allerdings die Mengen anpassen, denn für den Slowcooker benötigst du größere Mengen Früchte. Eine Ausnahme bei unseren Marmeladenrezepten ist allerding das Lemon Curd, das sich für die Zubereitung von Obstbutter eignet.

Fruchtbutter umrühren oder nicht?

Darüber, ob man zwischendurch die Fruchtbutter umrühren sollte oder nicht, gehen die Meinungen auseinander:
Die einen lassen den Slowcooker die gesamte Zeit über geschlossen. Andere öffnen ihn von Zeit zu Zeit und rühren die Fruchtbutter um. Und wieder andere legen zwei Essstäbchen zwischen Slowcooker und Deckel, damit die Feuchtigkeit besser abziehen kann.