Diese Low Carb Mandel-Amaretti greifen das ursprüngliche Rezept auf, werden aber zu kleinen, haltbaren Keksen verarbeitet. Außen leicht knusprig, innen weich – und komplett ohne Zucker. Ideal zum Vorbereiten oder als Vorratsgebäck.
Zutaten für Low Carb Mandel-Amaretti
- 250 g gemahlene Mandeln
- 120 g Erythrit (fein gemahlen)
- 2 Eiweiß
- 1 Ei
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- optional: ½ TL Zimt
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 20–25 Minuten
Low Carb Mandel-Amaretti – Zubereitung
Eiweiß und Ei mit Erythrit cremig aufschlagen. Zitronenabrieb, Vanille und Salz einrühren.
Die Mandeln vorsichtig unterheben, bis ein formbarer Teig entsteht.
Kleine Kugeln formen und leicht flach drücken. Mit Abstand auf ein Backblech setzen.
Bei ca. 150–160 °C backen, bis die Oberfläche leicht fest wird.
Für haltbare, trockenere Kekse die Backzeit etwas verlängern und anschließend im ausgeschalteten Ofen nachtrocknen lassen.
So gelingen die Low Carb Mandel-Amaretti besonders gut
Durch die gemahlenen Mandeln bekommen die Low Carb Mandel-Amaretti einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack und bleiben im Inneren angenehm saftig. Zitronenschale und Vanille sorgen dafür, dass sie trotz der einfachen Zutaten nicht langweilig schmecken. Wer den typischen Mandelgeschmack noch etwas stärker hervorheben möchte, kann zusätzlich wenige Tropfen Bittermandelaroma verwenden. Dabei lieber vorsichtig dosieren, denn das Aroma wird schnell sehr intensiv.
Beim Formen des Teiges kann es hilfreich sein, die Hände leicht anzufeuchten, da die Mandelmasse etwas klebrig sein kann. Werden die Kugeln ungefähr gleich groß geformt, backen die Amaretti gleichmäßiger durch. Nach dem Backen sollten sie zunächst vollständig auf dem Blech auskühlen. Dabei werden sie meist noch etwas fester. Erst danach in eine gut schließende Dose geben. Wer sie besonders knusprig mag, lässt sie vor dem Verpacken noch einige Stunden offen liegen.
Tipps
- Wenn du weichere Amaretti möchtest, kürzer backen. Für knusprige Varianten bewusst länger trocknen.
- Erythrit kann beim Abkühlen wieder leicht kristallisieren – das ist normal.
- Die Kekse lassen sich gut luftdicht lagern und halten mehrere Tage.
Fazit
Die Amaretti sind eine praktische Variante des ursprünglichen Rezepts und deutlich besser haltbar. Sie eignen sich gut zum Vorbereiten oder als kleiner Snack, ohne dass man geschmacklich viel vermisst. Ein bisschen Ähnlichkeit hat auch unser Low Carb Mandelkuchen mit Zitrone, der für ein bisschen mehr Appetit steht. Ganz etwas anderes, aber genauso lecker ist unsere Low Carb Linzertorte auf bastelfrau.de
