Wenn Spinat im Sommer nicht wachsen will, landet traditionell Mangold auf dem Tisch. Mangold mit Speck wurde früher fein gewürzt, sämig gebunden und kräftig abgeschmeckt zubereitet. Dieses klassische Rezept zeigt eine herzhafte Variante mit Sardellen, Brühe und Speckschmelze – einfach, sättigend und zeitlos.
Mangold aus der Solawi
Unser Mangold stammt aus der Solawi. Als er das erste Mal in der Kiste lag, war ich ehrlich gesagt unsicher, was ich damit anfangen soll. Mangold kannte ich kaum, und Rezepte dafür hatte ich nicht parat. Inzwischen hat sich das geändert. Wir haben ausprobiert, angepasst und festgestellt, dass Mangold – richtig zubereitet – sehr fein schmeckt. Heute landet er regelmäßig auf dem Tisch und wird gerne gegessen.
Mangold mit Speck cremig zubereiten
Mangoldblätter gründlich waschen, die Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden. In kochendem Salzwasser zwei bis drei Minuten blanchieren, anschließend in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Die blanchierten Blätter etwa eine Stunde in kaltes Wasser legen. Dieser Schritt mildert mögliche Bitterstoffe. Danach den Mangold kräftig ausdrücken.
Mangold fein hacken. Zwiebeln schälen und zusammen mit den Sardellen sehr fein hacken oder pürieren.
In einem Topf Fett oder ausgelassenen Speck erhitzen. Mehl und Semmelbrösel zu gleichen Teilen einrühren, bis eine Speckschmelze entsteht. Unter Rühren nach und nach Fleischbrühe angießen, bis eine sämige Bindung erreicht ist.
Den Mangold unterrühren, mit weißem Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen lassen. Das Gemüse soll cremig sein, nicht trocken.
Zutaten (4 Portionen)
Mangoldblätter
2–3 kleine Zwiebeln
3–4 Sardellenfilets
Fett oder ausgelassener Speck
Mehl
Semmelbrösel
Fleischbrühe
weißer Pfeffer
Salz nach Bedarf
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
15 Minuten
Tipps und Varianten
Ohne Sardellen
Für eine fleischlose Abwandlung Sardellen weglassen und stattdessen mit Muskat und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
Noch feiner
Ein kleines Stück Butter oder ein Schuss Sahne am Ende macht das Mangoldgemüse besonders rund.
Servieren
Mangold mit Speck passt gut zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder kurzgebratenem Fleisch. Auch lauwarm serviert bleibt das Gericht aromatisch.
Fazit
Dieses Rezept zeigt Mangold so, wie er früher häufig auf den Tisch kam: würzig, cremig und sättigend. Mangold mit Speck ist eine einfache, aber geschmackvolle Alternative zu Spinat und funktioniert auch heute noch ohne Anpassungen.
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