Chicorée – früher auch „Witloof“ genannt – war im 19. Jahrhundert ein beliebtes Wintergemüse. Bei dieser Zubereitungsart wird er weich gekocht, mit einer kräftigen Käsesauce überzogen und im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist ein cremiges, leckeres Gemüsegericht, das sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht eignet.
Zubereitung
Die Chicoréestauden putzen, den Strunk leicht kürzen und in kochendem Salzwasser etwa 15–20 Minuten weich kochen. Anschließend abtropfen lassen.
In einem Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und eine dicke, helle Mehlschwitze herstellen. Nach und nach Milch hinzufügen, bis eine feste, glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Geriebenen Parmesan oder Schweizer Käse unterrühren, bis die Sauce cremig ist.
Den gekochten Chicorée in eine feuerfeste Form legen, mit der Sauce übergießen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15–20 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Optional: Während des Backens kleine Stückchen Butter auf die Oberfläche setzen, damit die Kruste besonders knusprig wird.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Tipps und Varianten
Würzigere Variante – Ein Schuss Weißwein oder etwas Senf in der Sauce verleiht dem Gericht Tiefe und feine Säure.
Serviervorschlag
Perfekt als Hauptgericht mit Salzkartoffeln oder als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch oder Fisch.
Historischer Hintergrund
Chicorée – damals meist „Witloof“ genannt – wurde im 19. Jahrhundert in Belgien und Nordfrankreich gezüchtet und verbreitete sich rasch in Mitteleuropa. Sein leicht bitterer Geschmack galt als edel und als Alternative zu Spargel oder Sellerie.
Das Überbacken mit dicker Sauce und Käse war eine typische Zubereitung der gehobenen Hausmannskost. Der Hinweis, dass die Sauce „sehr dick“ sein soll, zeigt, wie wichtig eine cremige, bindende Konsistenz war – anders als die leichten Saucen moderner Küche.
Fazit
Chicorée auf einfache Art ist ein cremiges, sättigendes Gemüsegericht mit kräftigem Käsegeschmack und goldbrauner Kruste. Das Gericht zeigt, wie aus wenigen Zutaten ein sättigendes, aromatisches Essen entsteht.
