Dieses Ingwer-Ananas-Getränk ohne Zucker schmeckt frisch, leicht scharf und angenehm fruchtig. Die Süße kommt nur aus dem Ananassaft, dazu kommen Wasser, Limette und eine milde Menge frischer Ingwer. Gnamakoudji ist ein westafrikanisches Ingwergetränk, das ich durch einen jungen Mann aus Mauretanien kennengelernt habe. Hier habe ich das Rezept in eine alltagstaugliche Version abgewandelt, die nicht so stark brennt, keinen zugesetzten Zucker enthält und sich gut gekühlt besonders gut trinken lässt.
Gnamakoudji mit Ananas ohne Zucker
Gnamakoudji ist ein westafrikanisches Ingwergetränk, das je nach Land, Familie und Rezept sehr unterschiedlich zubereitet wird. Manche Varianten sind sehr scharf, stark gesüßt und fast sirupartig. Diese Version ist deutlich milder und deshalb auch gut geeignet, wenn du weniger Zucker zu dir nehmen möchtest: mit Ananassaft, Wasser, etwas Limette und nur 60 g frischem Ingwer auf ungefähr 1,4 bis 1,5 Liter Getränk.
Der zusätzliche Zucker bleibt hier bewusst weg. Ananassaft bringt von Natur aus genug Süße mit. Je nach Marke enthält Ananassaft ungefähr 11 bis 14 g Kohlenhydrate pro 100 ml; konkrete Nährwertangaben liegen zum Beispiel bei 11,36 g, 11,5 g oder 13,58 g Kohlenhydraten pro 100 ml. (Quelle: Privatkelterei Nagler)
Zutaten für ca. 1,4 bis 1,5 Liter Ingwer-Ananas-Getränk ohne Zucker
5–10 g frischer Ingwer für eine sehr milde Version
30–60 g frischer Ingwer für eine deutlichere Ingwerschärfe
500 ml Ananassaft, möglichst ohne zugesetzten Zucker
900 ml kaltes Wasser
Saft von 1 Limette oder 1/2 Zitrone
optional ein paar Minzblätter
optional 1 kleine Prise Salz
Eiswürfel zum Servieren
Zubereitung
Den Ingwer gründlich waschen und grob klein schneiden. Wenn die Schale dünn und sauber ist, kann sie dranbleiben. Sonst wird sie mit einem Löffel abgeschabt.
Den Ingwer mit etwa 300 ml Wasser in den Mixer geben und fein pürieren. Die Mischung 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, damit der Ingwer sein Aroma gut abgibt.
Danach alles durch ein feines Sieb, ein Mulltuch oder einen Nussmilchbeutel gießen und gut ausdrücken. Die aufgefangene Ingwerflüssigkeit mit dem Ananassaft, dem restlichen Wasser und dem Limetten- oder Zitronensaft verrühren.
Das Ingwer-Ananas-Getränk kalt stellen. Vor dem Servieren noch einmal umrühren, weil sich feine Ingwerbestandteile absetzen können. Mit Eiswürfeln servieren.
So wird das Getränk milder
Mit 60 g Ingwer schmeckt das Getränk deutlich nach Ingwer und hat eine spürbare Schärfe. Wer Ingwer gerne trinkt, kann damit gut anfangen. Für Kinder, empfindliche Personen oder alle, die Ingwer schnell als scharf empfinden, ist das aber wahrscheinlich zu kräftig.
Dann lieber sehr vorsichtig starten: Schon 5 bis 10 g frischer Ingwer reichen, um dem Getränk eine leichte Ingwernote zu geben. Wenn das gut passt, kann die Menge beim nächsten Mal auf 15 oder 20 g erhöht werden. So landet man nicht direkt bei einem Getränk, das zwar für Ingwerfans gut ist, aber für andere viel zu scharf schmeckt.
Wenn die Mischung doch zu kräftig geworden ist, wird sie mit mehr Wasser, Sprudelwasser oder Ananassaft verdünnt. Gerade bei Kindern oder sehr empfindlichen Personen ist es besser, den Ingwer von Anfang an niedrig zu dosieren, statt später ein zu scharfes Getränk retten zu müssen.
Eine kleine Prise Salz kann den Geschmack abrunden, ohne dass das Ingwer-Ananas-Getränk salzig schmeckt. Minze passt ebenfalls gut dazu, ist aber kein Muss.
Glykämische Last pro Glas
Die glykämische Last hängt vor allem vom Ananassaft ab. Ingwer, Limettensaft und Wasser fallen bei dieser Rechnung kaum ins Gewicht.
Für die Berechnung wird hier mit 500 ml Ananassaft und ungefähr 12 g Kohlenhydraten pro 100 ml gerechnet. Das ist ein sinnvoller Mittelwert, weil verschiedene Nährwertangaben für Ananassaft meist im Bereich von etwa 11 bis 14 g Kohlenhydraten pro 100 ml liegen. (Quelle: Privatkelterei Nagler)
500 ml Ananassaft enthalten damit ungefähr 60 g Kohlenhydrate.
Das fertige Getränk ergibt etwa 1,45 Liter. Ein Glas mit 250 ml enthält deshalb ungefähr:
60 g Kohlenhydrate ÷ 1450 ml × 250 ml = ca. 10,3 g Kohlenhydrate pro Glas
Für Ananassaft werden in GI-Tabellen Werte um 46 bis 50 genannt. In der International Glycemic Index Database der University of Sydney wird ungesüßter Ananassaft mit einem GI von 46 geführt. Da Ananassaft je nach Produkt unterschiedlich viele Kohlenhydrate enthält, ist die glykämische Last des fertigen Getränks ein Näherungswert.
Die Formel für die glykämische Last lautet:
GL = GI × Kohlenhydrate pro Portion ÷ 100
Mit GI 50 gerechnet:
50 × 10,3 ÷ 100 = 5,15
Ein Glas Gnamakoudji mit Ananas hat damit ungefähr eine glykämische Last von 5 bis 6. Das ist ein niedriger Wert pro Portion. Der Wert ist trotzdem nur eine Näherung, weil Ananassaft je nach Sorte, Reifegrad, Marke und Saftanteil unterschiedlich viele Kohlenhydrate enthalten kann.
Mehr afrikanische Rezeptideen und passende Tischdeko
Zu diesem Ingwer-Ananas-Getränk passt auch ein Blick auf andere afrikanisch inspirierte Getränke. Besonders gut ergänzt sich das Rezept mit der Hibiskuslimonade ohne Zucker: Bissap-Instantpulver für kaltes Wasser, einer Bissap-Variante als Instantpulver für kaltes Wasser. Wenn du außerdem mehr Rezepte aus der afrikanischen Küche ausprobieren möchtest, findest du in diesem Afrikanischen Kochbuch weitere Ideen für Fingerfood, Desserts, Getränke und Aufstriche. Und wenn das Getränk für ein Essen mit passender Dekoration gedacht ist, kannst du auf Bastelfrau.de Teelichthüllen für eine afrikanische Tischdekoration basteln. Und wenn du es ganz eilig hast, kannst du dir auch
Fazit
Dieses Ingwer-Ananas-Getränk ist eine gute Variante, wenn ein Ingwergetränk frisch schmecken soll, aber nicht zu scharf und nicht zusätzlich gesüßt sein soll. Der Ananassaft bringt genug Süße mit, die Limette sorgt für Frische und das Wasser senkt die Kohlenhydratmenge pro Glas deutlich im Vergleich zu purem Saft.
Für den Alltag würde ich bei 60 g Ingwer bleiben. Mehr Ingwer kann schnell zu kräftig werden, vor allem wenn das Ingwer-Ananas-Getränk nicht zusätzlich gesüßt wird. Denjenigen die ein Problem mit Schärfe haben, können auch einfach weniger Ingwer verwenden. Man kann sich ja auch ganz langsam herantasten.
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