Zusammen mit Hähnchen, Haferreis und einer geretteten cremigen Sauce entsteht eine leckere Spargel-Hähnchen Pfanne, die nicht nach Resten schmeckt, sondern wie frisch gekocht. Dafür wird frischer und bereits gegarter Spargel richtig kombiniert: Wenn vom Vortag noch gegarter Spargel übrig ist und gleichzeitig frischer dazu kommt, lässt sich daraus ein richtig gutes Gericht bauen – vorausgesetzt, beides wird unterschiedlich behandelt.
Zutaten (für 2–3 Portionen)
- gegartes Hähnchenbrustfilet (Rest)
- gekochter Haferreis (Rest)
- gegarter grüner Spargel (Rest)
- frischer grüner Spargel (ca. 300 g)
- geronnene helle Sauce
- 1 kleine Zwiebel
- 1–2 EL Frischkäse oder pflanzliche Alternative
- etwas Wasser oder Milch
- 1 TL Zitronensaft
- Öl zum Braten
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den frischen Spargel waschen, Enden entfernen und in Stücke schneiden. Den bereits gegarten Spargel zunächst beiseitelegen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den frischen Spargel darin 2–3 Minuten anbraten, sodass er noch Biss hat. Zwiebel zugeben und glasig werden lassen.
Das Hähnchen in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Kurz erwärmen. Den Haferreis unterheben und alles gut vermengen. Falls nötig, einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe zugeben.
Jetzt erst den gegarten Spargel dazugeben und nur noch kurz unterheben. Er soll warm werden, aber nicht weiter garen.
Die geronnene Sauce in einem kleinen Topf mit etwas Wasser oder Milch vorsichtig erwärmen und mit einem Schneebesen glattrühren. Einen kleinen Löffel Frischkäse einrühren, damit sie wieder cremig wird.
Die Hitze in der Pfanne reduzieren und die Sauce unterheben. Alles nur noch sanft erwärmen, nicht mehr kochen lassen.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Damit der Spargel nicht matschig wird
Frischer Spargel braucht Hitze, damit er Röstaromen bekommt und nicht roh wirkt. Bereits gegarter Spargel dagegen wird schnell weich und verliert Struktur, wenn er zu früh in die Pfanne kommt.
Durch das getrennte Behandeln bekommst du beides: den Biss vom frischen Spargel und weiche, aromatische Stücke vom Rest.
Tipps
Ein Spritzer Zitrone am Ende macht das Gericht deutlich frischer und passt besonders gut zu Spargel. Wenn du es etwas kräftiger möchtest, kannst du am Ende noch etwas geriebenen Käse unterrühren.
Unterm Strich
Mit ein bisschen Timing wird aus Resten ein Gericht, das deutlich mehr kann als nur satt machen. Der Schlüssel liegt darin, die Zutaten unterschiedlich zu behandeln und die Sauce erst am Ende sanft einzubinden. So entsteht eine cremige Pfanne mit Struktur und frischem Geschmack.
Rezept in Kurzform
Cremige Spargel-Hähnchen-Pfanne mit Haferreis
Zutaten:
Hähnchenreste, Haferreis, frischer und gegarter grüner Spargel, geronnene Sauce, Zwiebel, Frischkäse, Wasser oder Milch, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Frischen Spargel anbraten, Zwiebel zugeben. Hähnchen und Haferreis unterheben. Gegarten Spargel kurz mit erwärmen. Sauce separat glattrühren und bei niedriger Hitze unterheben. Abschmecken und servieren.
Rezeptkarte zum Download
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