Low-Carb-Kekse aus Haferfasern sind kein klassisches Gebäck – und genau das macht sie interessant. Reine Haferfasern liefern Struktur und Ballaststoffe, aber keine Stärke und kaum verwertbare Kohlenhydrate. Mit der richtigen Kombination aus Fett und Ei entstehen stabile Kekse, die sich pur essen oder für Desserts wie Yogurt Cookie Cheesecake verwenden lassen. Hier findest du ein getestetes Grundrezept und Hinweise, damit sie nicht trocken oder bröselig werden.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 10–12 Minuten
Zutaten für ca. 8–10 Low-Carb-Kekse aus Haferfasern
- 40 g reine Haferfasern
- 40 g Mandelmehl
- 40 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1–2 TL fein gemahlenes Erythrit oder etwas Zuckerersatzmischung
- 1 Prise Salz
- ½ TL Vanille
- 1–2 EL Sahne oder Wasser (bei Bedarf)
Zubereitung
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter, Ei und Süße cremig verrühren.
- Haferfasern, Mandelmehl, Salz und Vanille unterarbeiten.
- Falls der Teig zu trocken oder krümelig wirkt, 1 EL Sahne oder Wasser einarbeiten.
- Zwischen zwei Backpapieren etwa 5 mm dick ausrollen.
- Kekse ausstechen oder mit dem Messer Rechtecke schneiden.
- 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Vollständig auskühlen lassen – erst dann werden sie fest und stabil.
Was bei der Verwendung von Haferfasern wichtig ist
Reine Haferfasern sind kein Mehlersatz. Sie enthalten nahezu keine verwertbaren Kohlenhydrate und liefern keine Bindung. Ohne ausreichend Fett und Ei werden Kekse trocken und bröselig.
Wichtig ist daher dass du sie nicht zu dünn ausrollst und nicht zu lange backen lässt. Bei den Zutaten solltest du den Fettanteil nicht zu stark reduzieren und Flüssigkeit nur vorsichtig ergänzen.
Die Kekse wirken direkt nach dem Backen weich. Erst beim Auskühlen bekommen sie ihre Stabilität.
Wofür sich die Kekse besonders eignen
Ursprünglich habe ich diese Low-Carb-Kekse aus Haferfasern als Basis für unser Low-Carb-Kühlschrankdessert gebacken. Sie eignen sich aber auch als knurspriges Topping oder als sehr kohlenhydratarmer Snack. Durch die hohe Ballaststoffmenge sättigen sie schnell.
Wenn du es etwas knuspriger magst
Für eine festere Struktur der Low-Carb-Kekse aus Haferfasern kannst du die Zutaten entweder um einen Teelöffel Flohsamenschalenpulver ergänzen oder 10 g Mandelmehl dazu geben. Beides verbessert die Bindung, ohne die Kohlenhydrate stark zu erhöhen.
Fazit
Low-Carb-Kekse aus Haferfasern sind kein Ersatz für klassische Butterkekse – aber sie haben ihre eigene Stärke. Sie sind extrem kohlenhydratarm, ballaststoffreich und stabil genug für Desserts oder als Snack. Entscheidend sind ausreichend Fett, ein Ei zur Bindung und eine moderate Backzeit. Mit dem Grundrezept lassen sich weitere Varianten entwickeln.
Ganz ohne Backen kommt unser Yogurt Cookie Cheesecake Rezept aus. Dort findest du auch noch ein weiteres Rezept für Low Carb Kekse.
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