Hopfensprossen, auch Hopfentriebe genannt, waren früher ein begehrtes Frühlingsgemüse. Geerntet werden die jungen Triebe der Hopfenpflanze, die nur kurze Zeit im Jahr verfügbar sind. In diesem Rezept werden sie blanchiert, in einer cremigen Sauce gewendet und mit pochierten Eiern serviert. Das Gericht ist mild im Geschmack und erinnert an klassische Gemüsezubereitungen aus älteren Kochbüchern.
Zubereitung
Die jungen Hopfensprossen vorsichtig putzen, harte Enden abschneiden und gründlich waschen.
In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Danach sofort in kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre zarte Farbe behalten.
In einem kleinen Topf 30 g Butter und 30 g Mehl anschwitzen, mit etwas Fleischbrühe und süßer Sahne ablöschen und zu einer dicken Sauce einkochen. Mit Salz, Muskat und etwas Butter abschmecken.
Die Sauce vom Herd nehmen, 3 Eigelbe unterrühren und die Hopfensprossen hineingeben. Vorsichtig schwenken, damit sie gleichmäßig überzogen sind.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit pochierten Eiern servieren.
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Tipps für die Zubereitung
Geschmack verfeinern: Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Weißwein in der Sauce betont das feine Aroma der Sprossen.
Vegetarische Variante: Statt Fleischbrühe kann Gemüsebrühe verwendet werden.
Serviervorschlag
Hopfensprossen passen gut zu Kartoffeln, Toast oder frischem Baguette.
Historischer Hintergrund
Hopfensprossen waren im 19. Jahrhundert ein begehrtes Frühlingsgemüse, besonders in Süddeutschland und Österreich. Die Ernte war mühsam, da die Triebe nur wenige Zentimeter lang sind und von Hand gesammelt werden müssen.
Damals galten sie als „Spargel der Armen“, obwohl sie oft teurer waren als der echte Spargel. Ihre Zubereitung mit Sauce und pochierten Eiern erinnert an feine französische Gemüsegerichte jener Zeit.
Heute tauchen Hopfensprossen vor allem in der saisonalen Küche wieder auf, meist dort, wo regionale und vergessene Zutaten bewusst aufgegriffen werden.
Fazit
Hopfensprossen sind ein saisonales Gemüse, das nur kurze Zeit verfügbar ist. In diesem Rezept kommen sie schlicht, cremig und zurückhaltend gewürzt auf den Tisch – so, wie es viele ältere Rezepte vorsehen.
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