Tamarinde gehört zu den Zutaten, die viele schon einmal gehört haben, aber selten selbst benutzen. Dabei steckt in der braunen Schote eine besondere Mischung aus Süße und Säure, die vielen Gerichten Tiefe gibt. Wenn du Tamarinde verwenden möchtest, lohnt sich ein genauer Blick auf die Frucht, ihre Verarbeitung und ihre Rolle in verschiedenen Küchen.
Die Tamarinde ist die Frucht des Tamarindenbaums. Ursprünglich stammt sie aus Afrika, heute wächst sie in vielen tropischen Regionen, etwa in Indien, Thailand oder Mexiko. Aufden Märkten dieser Länder gehören Tamarindenschoten zum Alltag, während sie in Deutschland meist als Paste, Block oder Konzentrat verkauft werden.
Die Frucht steckt in einer braunen, leicht brüchigen Schote. Darin befindet sich ein dunkles, klebriges Fruchtfleisch mit mehreren harten Kernen. Genau dieses Fruchtfleisch ist der Teil, der in der Küche verwendet wird.
Geschmack der Tamarinde
Der Geschmack lässt sich am ehesten als süß-sauer beschreiben. Viele vergleichen ihn mit einer Mischung aus Datteln, Zitrone und etwas Karamell. Diese Kombination macht Tamarinde so interessant für die Küche.
Je nach Reifegrad kann das Fruchtfleisch unterschiedlich schmecken. Junge Früchte sind deutlich saurer, während reifere Tamarinden eine stärkere Süße entwickeln. In vielen Rezepten sorgt genau diese Balance aus Süße und Säure für ein intensives Aroma.
Wie man Tamarinde isst
Wenn du frische Tamarindenschoten bekommst, lassen sie sich relativ einfach öffnen. Die Schale wird aufgebrochen, die faserigen Fäden entfernt und das Fruchtfleisch herausgenommen. Die harten Kerne werden nicht mitgegessen.
Man kann das Fruchtfleisch direkt essen, viele lutschen es einfach aus der Schote und spucken die Kerne später aus. Häufiger wird Tamarinde jedoch weiterverarbeitet.
In der Küche wird das Fruchtfleisch meist mit warmem Wasser eingeweicht. Danach lässt es sich zerdrücken und durch ein Sieb streichen. Übrig bleibt eine dicke, aromatische Flüssigkeit, die in vielen Gerichten verwendet wird.
Wofür Tamarinde in der Küche genutzt wird
In vielen asiatischen und südamerikanischen Gerichten spielt Tamarinde eine wichtige Rolle. Besonders häufig wird sie verwendet für:
Saucen
Suppen
Currys
Chutneys
Getränke
Bekannt ist zum Beispiel die Verwendung in Pad Thai, einer thailändischen Nudelpfanne, oder in verschiedenen indischen Chutneys. Auch in mexikanischen Getränken wird Tamarinde eingesetzt, etwa in süß-sauren Erfrischungsdrinks.
Ein kleiner Löffel Tamarindenpaste kann Saucen eine angenehme Säure geben. Gleichzeitig bringt sie eine leichte Fruchtnote mit, die sich gut mit Chili, Knoblauch und Gewürzen verbindet.
Tamarinde und Blutzucker
Das Fruchtfleisch enthält natürlichen Zucker, aber auch Ballaststoffe und verschiedene Pflanzenstoffe. Dadurch steigt der Blutzucker in der Regel langsamer an als bei stark verarbeiteten Süßigkeiten.
Trotzdem gilt: Tamarinde ist keine zuckerfreie Zutat. Wer auf seinen Blutzucker achten muss, sollte sie eher in kleinen Mengen verwenden, wie es in den meisten Rezepten ohnehin üblich ist.
Tamarinde kaufen
In deutschen Supermärkten findet man Tamarinde meist in drei Formen:
Tamarindenpaste
Tamarindenkonzentrat
Tamarindenblock
Frische Tamarinden (eher selten)
Die Paste ist am einfachsten zu verwenden, weil sie sofort in Saucen oder Suppen eingerührt werden kann. Ein Tamarindenblock besteht dagegen aus gepresstem Fruchtfleisch und muss erst mit Wasser aufgelöst werden.
Wenn du Tamarinde zum ersten Mal ausprobierst, lohnt sich ein kleines Glas Paste. Damit lässt sich leicht testen, wie dir der Geschmack in verschiedenen Gerichten gefällt.
Meine Tochter hat mir vor einiger Zeit ein paar Tamarinden mitgebracht. Ich fand sie schwierig zu essen, aber lecker.
Fazit
Tamarinde ist eine ungewöhnliche Frucht mit einer intensiven süß-sauren Note. Schon kleine Mengen können Saucen, Suppen und Pfannengerichten mehr Tiefe geben. Wer gern mit internationalen Zutaten kocht, entdeckt mit Tamarinde eine vielseitige Ergänzung für die eigene Küche.
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