Eine gute Zuckerersatzmischung kann mehr als nur süßen. Sie sorgt für Volumen, ein rundes Mundgefühl und eine ausgewogene Süße – genau das, was in Kaffee und Cappuccino oft fehlt. Mit einer Kombination aus Erythrit, Maltit und reiner Mönchsfrucht lässt sich Zucker geschmacklich sehr nah ersetzen, ohne dass Getränke flach oder künstlich wirken.
Warum eine Zuckerersatzmischung besser funktioniert als ein einzelner Süßstoff
Zucker übernimmt in Getränken mehrere Aufgaben gleichzeitig. Er süßt, gibt Volumen, sorgt für ein angenehmes Mundgefühl und puffert Bitterstoffe ab. Genau daran scheitern viele einzelne Zuckerersatzstoffe, wenn sie allein verwendet werden.
Eine gut abgestimmte Zuckerersatz-Mischung kombiniert diese Eigenschaften gezielt. Erythrit bringt Volumen, Maltit sorgt für eine zuckerähnliche Süße und die Mönchsfrucht hebt die Süßkraft an, ohne geschmacklich im Vordergrund zu stehen. Erst das Zusammenspiel macht die Mischung alltagstauglich.
Die Zuckerersatzmischung aus Erythrit, Maltit und Mönchsfrucht
Diese Zuckerersatz-ischung ist speziell für Kaffee, Cappuccino, Kakao und andere Heißgetränke gedacht.
Zusammensetzung
- 70 % Erythrit
- 29–29,7 % Maltit
- 0,3–0,5 % reine Mönchsfrucht (Extrakt)
Die Mönchsfrucht wird bewusst nur in sehr kleiner Menge eingesetzt. In dieser Mischung sorgt sie für eine runde Süße, ohne bitter oder aufdringlich zu wirken.
Maltit sorgt in der Mischung ebenfalls für eine zuckerähnliche Süße und ein angenehmes Mundgefühl. Ganz unkritisch ist es allerdings nicht: Es beeinflusst den Blutzuckerspiegel stärker als Erythrit und kann bei größeren Mengen empfindlichen Menschen auf den Magen schlagen. Deshalb setze ich es bewusst moderat ein und kombiniere es mit Erythrit, statt es allein zu verwenden.
Beispiel für ein Vorratsglas (200 g)
- 140 g Erythrit
- 59,4 g Maltit
- 0,6 g reine Mönchsfrucht
Alle Zutaten sehr fein mahlen und gründlich mischen. Anschließend luftdicht in einem Glas aufbewahren.
Für die Mönchsfrucht ist eine Feinwaage notwendig, da die Dosierung im Zehntelgramm-Bereich liegt. Das ist bei einer Zuckerersatzmischung mit hochkonzentrierter Süßkraft normal.
Dosierung und Verwendung
Diese Mischung lässt sich im Alltag nahezu wie normaler Zucker verwenden.
- 1 EL Zuckerersatzmischung ≈ 1 EL Zucker
- für Kaffee und Cappuccino reicht oft etwas weniger
Geeignet ist die Zuckerersatzmischung für:
- Kaffee und Cappuccino
- Kakao
- heiße Milchgetränke
- einfache Desserts und Breie
Für klassisches Backen ist diese Zuckerersatzmischung nur eingeschränkt geeignet, da Zucker dort zusätzliche Aufgaben übernimmt.
Warum Stevia nicht Teil dieser Zuckerersatzmischung ist
Früher habe ich meine Zuckerersatzmischung mit Stevia hergestellt. Das hat grundsätzlich gut funktioniert, und lange Zeit war das für mich die naheliegende Lösung. Als ich später die Mönchsfrucht ausprobiert habe, habe ich gemerkt, dass mir der Geschmack noch etwas besser gefällt. Sie wirkt für mich runder und weniger bitter. Deshalb verwende ich inzwischen Mönchsfrucht als Hochintensiv-Süßstoff in dieser Mischung. Mehr braucht es nicht – ein intensiver Süßstoff reicht völlig aus.
Zurzeit verwende ich dafür das Simply Keto Mönchsfrucht Zuckerersatz Pulver. Es lässt sich gut dosieren und ist sehr ergiebig, da Mönchsfrucht deutlich süßer ist als Zucker.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Zuckerersatzmischung ist mehrere Monate haltbar, wenn sie trocken und luftdicht gelagert wird. Wichtig ist, immer einen trockenen Löffel zu verwenden und das Glas nicht über dampfenden Tassen offen stehen zu lassen.
Fazit
Diese Zuckerersatzmischung aus Erythrit, Maltit und Mönchsfrucht ist eine praxistaugliche Alternative zu Zucker in Getränken. Sie süßt ausgewogen, bringt Volumen und sorgt für ein angenehmes Mundgefühl. Als Grundmischung eignet sie sich ideal für Kaffee, Cappuccino und andere Low-Carb-Heißgetränke und kann immer wieder verwendet werden.
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