Yogurt Cookie Cheesecake low carb – virales Kühlschrankdessert ohne Zucker

Der Yogurt Cookie Cheesecake low carb ist die zuckerarme Version des viralen TikTok-Desserts. Statt Butterkeksen kommen selbst gemachte Low-Carb-Kekse zum Einsatz, die im Joghurt weich werden und eine kuchenähnliche Struktur bilden. Kein Backen des Desserts, nur Kühlen über Nacht. Ich habe sowohl die Variante mit eingesteckten Keksen als auch mit untergerührten Stücken getestet – beides funktioniert, wenn ein paar Details stimmen.

Grundrezept: Yogurt Cookie Cheesecake low carb (No Bake)

Zutaten (2 Portionen)

• 300 g griechischer Joghurt (10 %)
• 1–2 TL fein gemahlenes Erythrit
  oder etwas von unserer selbst gemischten Zuckerersatzmischung für kalte Desserts
• ½ TL Vanille
• 4–6 Low-Carb-Kekse (Rezept unten)

Optional:

• ein paar Beeren
• etwas Zitronenabrieb
• etwas geschmolzene Zartbitterschokolade (85 %+)

Zubereitung

1. Joghurt mit Süße und Vanille glatt rühren.
2. In zwei Gläser füllen.
3. Low-Carb-Kekse senkrecht hineinstecken oder grob zerbrechen und unterheben.
4. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.

Am nächsten Tag sind die Kekse weich, aber noch leicht strukturiert – fast wie ein Kühlschrankkuchen.

Wenn du mit verschiedenen Süßungsvarianten experimentierst, findest du die genaue Zusammensetzung und Mischverhältnisse in unserer Zuckerersatzmischung. Diese Mischung löst sich gut und bleibt auch im Kühlschrank angenehm in der Textur.

Warum die Süße beim Yogurt Cookie Cheesecake low carb sparsam sein sollte

Der Joghurt muss nicht stark gesüßt werden.
Zu viel Erythrit kann im Kühlschrank leicht körnig wirken.

Besser ist es, nur leicht zu süßen und die Süße vorsichtig zu steigern. Die Kekse bringen zusätzlich Geschmack mit – besonders wenn sie leicht vanillig oder buttrig sind.

Ganze Kekse oder untergerührt?

Ich habe beides ausprobiert. Für die erste Variante der Yogurt Cookie Cheesecake low carb habe ich ganze Kekse eingesteckt. Das ergab eine Art Schichtoptik wie bei einem No-Bake-Kuchen. Noch mehr kommt die Schichtoptik zur Geltung, wenn du Kekse und Joghurt tatsächlich schichtest.

Bei der zweiten Variante habe ich die Kekse einfach grob zerbrochen und untergerührt. Das Ergebnis war eine recht gleichmäßige, cremige Cookie-Masse.

Wichtig: Die Kekse nicht fein zermahlen. Zu viele Brösel machen den Yogurt Cookie Cheesecake low carb zu kompakt.

Low-Carb-Kekse für das Dessert

Diese Kekse bleiben stabil genug, um im Joghurt weich zu werden, ohne sofort zu zerfallen.

Zutaten (ca. 10 Stück)

• 100 g Mandelmehl
• 30 g weiche Butter
• 1 Ei
• 1–2 TL fein gemahlenes Erythrit
  oder etwas von der Zuckerersatzmischung
• 1 Prise Salz
• ½ TL Vanille

Zubereitung

1. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
3. Zwischen zwei Backpapieren ca. 5 mm dick ausrollen.
4. Kekse ausstechen.
5. 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
6. Komplett auskühlen lassen.

Nicht zu dunkel backen – sonst nehmen sie im Joghurt weniger Feuchtigkeit auf.

Fazit

Ich habe dieses Kühlschrank-Dessert durch Tiktok kennengelernt. Für mich persönlich soll es aber low carb sein. Deshalb findest du hier das Rezept für den Yogurt Cookie Cheesecake low carb. Das funktioniert erstaunlich gut, wenn der Joghurt fest genug ist und die Kekse stabil gebacken wurden. Die Variante mit untergerührten Keksstücken ist unkompliziert und geschmacklich genauso überzeugend wie die „eingesteckte“ Version. Wichtig ist, dass der Joghurt nicht zu süß ist, dann bleibt das Dessert cremig und angenehm.