Löwenzahnsalat

Löwenzahnsalat ist ein Klassiker aus der Naturküche, der oft unterschätzt wird. Die jungen Blätter bringen eine feine Bitterkeit mit, die Löwenzahnsalat unverwechselbar macht und ihn zu mehr als nur „grünem Beiwerk“ werden lässt. Wer Löwenzahnsalat einmal selbst zubereitet hat, merkt schnell, wie einfach, vielseitig und alltagstauglich dieses Wildkraut ist.

Die einen denken, es ist Unkraut, die anderen meinen, es sei ein Heilkraut und die dritten machen einfach einen Salat daraus… Löwenzahnsalat ist ein echtes Superfood! Die jungen Blätter und Blüten sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Bitterstoffen. Diese fördern die Verdauung, stärken das Immunsystem und wirken entzündungshemmend.

Zudem ist Löwenzahn ein kalorienarmes und vielseitiges Lebensmittel, das sich sowohl roh als auch gekocht genießen lässt.

Zutaten für den Löwenzahnsalat

• Zwiebel in feine Würfel geschnitten
• Knoblauch fein geschnitten oder gepresst
• Essig
• Dosenmilch
• Zucker
• Löwenzahnblätter

Zubereitung Löwenzahnsalat

1. Die Löwenzahnblätter gründlich waschen, um Sand und Erde zu entfernen. 
2. Die Blätter einige Zeit in lauwarmes Wasser legen, damit sie etwas von der Bitterkeit verlieren. Abgießen und noch einmal waschen.
3. Den Essig mit dem Zucker verrühren. Die Dosenmilch in einem dünnen Strahl dazugeben. Dabei ununterbrochen weiterrühren. Die Sahne gerinnt, sobald sie mit dem Essig in Berührung kommt. Auf diese Art und Weise bekommt man eine dicke Sauce.
4. Die Löwenzahnblätter in feine Stücke schneiden und  mit den kleingehackten Zwiebeln und Knoblauch vermischen.
5. Die Sauce dazugeben und gut vermischen.

Tipps und Tricks

• Je nach Geschmack benötigt man relativ viel Zucker, um die Bitterkeit des Löwenzahnes etwas zu dämpfen.
• Statt Zucker kann man auch Honig oder Ahornsirup oder einen Zuckerersatzstoff wie Xylith, Erythrit, Maltit oder ähnliches verwenden.
• Löwenzahn ist eine Vitalstoffbombe: Die jungen Blätter und Blüten sind reich an Vitaminen (A, C, K), Mineralstoffen (Kalzium, Kalium, Eisen) und Bitterstoffen.
• Die Bitterstoffe fördern die Verdauung, stärken das Immunsystem und wirken entzündungshemmend.
• Löwenzahn lässt sich roh in Salaten, Smoothies und Pesto genießen oder als Gemüsepfanne zubereiten.
• Mit nur 10kcal pro 100g ist Löwenzahnsalat ein ideales Lebensmittel für die figurbewusste Ernährung.

Passend zum Löwenzahnsalat gibt es mit dem Buch „Löwenzahn – Wunderkraut für Resilienz und Lebenskraft“ eine kompakte Sammlung rund um Anwendungen und Rezepte mit Löwenzahn. Es greift verschiedene Einsatzmöglichkeiten des Wildkrauts auf und eignet sich als ergänzende Lektüre für alle, die Löwenzahn nicht nur im Salat verwenden möchten.