Cremiges Pastinaken-Curry mit Paprika, Spinat, Joghurt & Cashews

Dieses Pastinaken-Curry entsteht ohne großen Aufwand und passt gut in den Alltag. Pastinaken, Möhren und roter Spitzpaprika sorgen für eine milde Grundnote, Kokosmilch macht das Curry cremig, Spinat bringt Frische. Joghurt und gehackte Cashewnüsse obenauf geben dem Gericht Struktur und einen schönen Kontrast.

Zutaten (2–3 Portionen)

• 500 g Pastinaken
• 1–2 Möhren
• 1 roter Spitzpaprika
• 1 Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 EL Öl
• 1–2 EL mildes Currypulver oder Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• ca. 100 ml Gemüsebrühe
• 2 Handvoll frischer Blattspinat
• Salz

Zum Servieren

• Naturjoghurt oder pflanzliche Alternative
• gehackte Cashewnüsse

Vorbereitungszeit

ca. 15 Minuten

Kochzeit

ca. 20 Minuten

Zubereitung

Pastinaken und Möhren schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Spitzpaprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten, Currypulver einrühren und kurz anrösten. Pastinaken und Möhren zugeben, gut vermengen und mit Kokosmilch sowie Gemüsebrühe aufgießen.

Das Curry bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Paprika unterrühren und weitere 5 Minuten mitgaren. Zum Schluss den Spinat portionsweise unterheben, bis er zusammenfällt. Mit Salz abschmecken.

Das Curry in Schalen füllen, Joghurt daraufgeben und mit gehackten Cashewnüssen bestreuen.

Wie es zu diesem Pastinaken-Curry kam

Wir sind bei SoLaWi und bekommen im Moment relativ viele Pastinaken. Normalerweise mache ich daraus Pastinakenstampf mit Möhren oder Kartoffeln. Aber diesmal waren es einfach zu viele. Also musste ein neues Rezept her. Ich war mir nicht sicher, ob man aus Pastinaken tatsächlich ein Curry kochen kann, aber – man kann es und es ist superlecker.

Wir bekommen so viel Gemüse von SoLaWi, dass wir uns manchmal über längere Zeit vegetarisch ernähren. Allerdings ohne dies zu planen – es passiert einfach so. Isst man aber vegetarisch, muss man verschiedene Dinge beachten, zum Beispiel, dass man genug Eiweiß zu sich nimmt. Dabei hilft unser Artikel „Eiweißpflanzen für die Küche im Überblick„.

Pastinaken-Curry Variationen

Frischer
Ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft direkt vor dem Servieren gleicht die Süße von Pastinaken und Möhren aus.

Sättigender
Eine Dose Kichererbsen (abgespült) zusammen mit dem Paprika ins Curry geben.

Würziger
Etwas frisch geriebener Ingwer oder eine kleine Menge Chili beim Andünsten der Zwiebeln zufügen.

Knuspriger
Cashewnüsse vor dem Servieren kurz ohne Fett anrösten. Auch Mandeln oder Erdnüsse passen gut.

Fazit

Dieses Pastinaken-Curry ist unkompliziert, gut vorzubereiten und lässt sich leicht an den eigenen Geschmack anpassen. Es eignet sich sowohl als leichtes Gemüsegericht als auch als sättigende Mahlzeit und schmeckt aufgewärmt oft noch besser.