Gedämpfter Fisch mit Zitronenbutter und Speck

Gedämpfter Fisch gelingt nicht nur mit edlen Sorten – auch einfache, günstige Fische werden auf diese Weise wunderbar zart und aromatisch. Dieses Rezept zeigt dir, wie du aus wenigen Zutaten ein feines Gericht zauberst, das sich je nach Fischsorte ganz unterschiedlich variieren lässt.

Gedämpfter Fisch muss nicht aufwendig sein – mit Butter, Speck und Zitrone entsteht aus einfachem Fischfilet ein köstliches Alltagsgericht mit feiner Sauce.

Vorbereitung

Verwende entweder frischen oder aufgetauten Fisch. Tiefgekühlten Fisch vollständig auftauen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Bei frischem Fisch ebenfalls gut abtupfen. Falls du einen ganzen Fisch verwendest, achte darauf, ihn zu entschuppen, auszunehmen und gründlich zu säubern.

Zubereitung

1. In eine Pfanne mit Deckel ein ordentliches Stück Butter geben.
2. 1–2 dünne Scheiben Speck, 1 fein geschnittene Zwiebel und etwas gehackte Petersilie hinzufügen.
3. Dazu kommen 5–6 Pfefferkörner, 2 Nelken und 1 Lorbeerblatt. Alles zusammen leicht anbraten.
4. Den vorbereiteten Fisch (500–1000 g) in die Pfanne legen.
5. Mit dünnen Scheiben entkernter Zitrone und Butterflöckchen belegen.
   – Falls du ungespritzte Bio-Zitronen verwendest, kannst du sie mitsamt Schale in Scheiben schneiden.
6. Deckel auf die Pfanne setzen.
7. Während des Garens gelegentlich etwas Wein, Fleischbrühe oder einen Löffel Rahm zugeben.
8. Den Fisch bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten dämpfen.

Gedämpfter Fisch – Tipps & Tricks

• Der Fisch ist gar, wenn sich Rücken- oder Schwanzflosse leicht vom Fleisch lösen lassen.
• Für eine besonders würzige Sauce kannst du einen Löffel Sardellenbutter unterrühren.
• Wer mag, kann die Sauce mit etwas Mehl oder Stärke binden – so wird sie sämiger.

Kurz gesagt

Dieses einfache Rezept verwandelt selbst günstige Fischfilets in ein zartes, aromatisches Gericht. Die Kombination aus Speck, Zitrone und Butter sorgt für ein rundes Aroma – ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.