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Schweine- oder Rindfleisch selbst zu pökeln - auf die Idee wäre ich ohne dieses Rezept wahrscheinlich nicht gekommen. Eigentlich sollte sich dieses Fleisch, zusätzlich mit einer Marinade gewürzt, gut für den Smoker eignen...

Zubereitung

2 ½ kg Fleisch
168 g (14 EL) Salz
1 Prise Pfeffer
½ EL Salpeter
knapp 1 EL Zucker
¾ l Wasser

Vorbereitung:

Fleisch klopfen, waschen, gut abtropfen lassen; Salz und Pfeffer mischen; Salpeter und Zucker in ¾ l Wasser aufkochen und erkalten lassen.


Zubereitung:

Fleisch mit Salz und Pfeffer tüchtig einreiben, besonders um die Knochen herum, alles Salz muss eingerieben werden; Fleisch in Steintopf legen, erkaltete Flüssigkeit darüber gießen, Fleisch etwas beschweren, an kühlem Orte aufbewahren. Nach 8-14 Tagen kann davon gebraucht werden.

 

Anmerkung: Salpeter bekommt man in kleinen Mengen fürs Pökeln - zum Beispiel bei Ebay.


 

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