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Das zum Einbeizen bestimmte Fleisch wird mit nur wenig Salz eingerieben, in ein steinernes oder irdenes Geschirr gelegt, dann werden in Scheiben geschnittene Zwiebeln, Selleriewurzel, Zitronenschal

Hase und Gans spielen jetzt in der Besetzung der Mittagstafel eine Hauptrolle.

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