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Hecht

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Der hergerichtete Fisch wird in beliebige Stücke geschnitten, mit Salz bestreut, und eine Stunde ruhen gelassen.

Der vorgerichtete Karpfen oder Hecht wird in beliebige Stücke geschnitten, diese mit Salz bestreut und eine Stunde übereinander gelegt.

Ein schöner Hecht wird geschuppt, ausgenommen und sauber gewaschen. Dann macht man folgenden Fischsud:

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