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Gerste

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Körnig gekochter Reis wird mit Zwiebeln und reichlich Petersilie in Butter gedämpft und mit geriebenem Käse vermischt.

 

Bratenspeisen kann man zubereiten aus Gries, Gerste, Buchweizenschrot, Kastanien, indem man von diesen Zutaten einen sehr steifen, dicken Brei kocht (Kochkiste). Dieser wird dann mit Zwiebeln, Petersilie, reichlich Reibekäse, Majoran und sonst beliebigen Gewürzen vermischt und genau so behandelt wie Frikadellen aus Fleisch oder Fisch.

Mit Butter und Zwiebel angeröstete grobe Gerste (der deutsche Reis) wird erst halb weich, dann noch mit fein gehackten Pilzen und dem Pilzwasser fertig gekocht, zuletzt mit Petersielie und Persankäs

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