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Gemüse

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Wer im Winter frisches Gemüse kaufen möchte, dass nicht aus den Gewächshäusern Spanien kommt, hat zugegebenermaßen nicht all zu viel Auswahl. Auf heimisches Gemüse muss dennoch nicht verzichtet werden. Die zahlreichen Kohlsorten haben jetzt Saison und können durch Mineralien und Vitamine punkten.

Gemüse ist gesund, verliert jedoch seine wertvollen Mineralien und Vitamine sehr schnell, wenn es nicht richtig zubereitet wird. Um unnötigen Nährstoffverlust zu vermeiden, sollten Köche sich an folgende Tipps halten:

Zu diesem kann man jede Art Gemüse, abgekocht und fein zerkleinert, verwenden, auch Reste.

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