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Saucen

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Saucen, Ketchup, Relish und ähnliches

Zu etwa 15 Pfd. reifen Tomaten werden 1 Esslöffel Pfefferkörner, etwas gestoßene Nelken, ein kleines Stück spanischer Pfeffer, 2 große Zwiebeln, 2 große Sellerieknollen, beides fein geschnitten, 4 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Salz verwendet und mit 1/2 l Weinessig mehrere Stunden gekocht und durch ein Sieb getrieben.

Dieser Tomatensenf ist vorzüglich zu Fleisch, Wurst usw. an Stelle von Gewürzsenf und dem letzteren aus Gesundheitsrücksichten entschieden vorzuziehen.

Dieses Catchup ist vorzüglich an Bratensoßen, Würzfleisch, Rippchen usw.

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