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Marmelade

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200 g Agar-Agar löst man mit kaltem Wasser auf, gibt noch soviel Wasser zu, daß man zusammen 2 1/2 l erhält, fügt 10 Pfd.

4 kg Himbeeren nebst 2 kg Johannisbeeren gibt man in ein unverzinntes kupfernes Kochgefäß und läßt sie bei beständigem Rühren auf dem Feuer bis zum Siedegrad erhitzen.

Die Rhabarberstengel werden gewaschen, geschält, in kleine Stücke geschnitten und gewogen. Zu je 1 Pfd. Rhabarber gehört 1 Pfd. Zucker und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone.

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