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Salate

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Man nimmt hierzu solche Gurken, wie auch sonst zum Gurkensalat, mittelgroße Früchte ohne große Kerne.

Man reinigt und wäscht sie gut, gibt Oel, Essig, Salz, Pfeffer und feingehackte Zwiebeln dazu und wenn man will, bestreut man den Salat mit gestoßenem Zucker.

Man wässert die Heringe durch zirka 24 Stunden Einlegen in Milch, zieht sie ab, entgrätet sie und schneidet sie in nicht zu kleine viereckige Stücke, mengt sie mit einigen Kaffeelöffeln kleinst

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