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Salate

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Man nimmt nur die inneren, zarten, gebleichten Blätter, bemerkt sei ausdrücklich: auch die Blattrippen, soweit sie durch Bleichen zart sind, und schneidet sie nach dem Reinwaschen in Stücke.

Wer Tomaten roh essen kann, bereitet den Salat höchst einfach durch übergießen von Estragonessig üoer die geschnittenen Tomatenscheiben.

Die jungen Puffbohnen werden in vielem Wasser mit reichlicher Salzgabe weich gekocht, nachdem sie etwas erkaltet, mit Öl, Essig, gehackter Petersilie und Zwiebeln gemengt.

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