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Salate

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Als Salat sind Chicorees ebenfalls wohlschmeckend: hierzu werden sie geschnitten und am besten mit Rapünzchen vermischt.


Dieser wird nur von den jüngsten, bzw. zartesten Blättern bereitet und zwar entweder wie beim Endivien-Salat beschrieben, oder man richtet ihn in gleicher Weise zu wie unseren bekannten Kopfsalat.

Man schneidet Porree, wie beim Gemüse angegeben, in fingerdicke Stücke, brüht ihn in vielem Wasser und Salz möglichst zweimal, läßt ihn ablaufen und erkalten, dann wird er mit Öl, Essig und etw

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