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Wild

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Dieselben werden gerupft und ausgenommen wie die Tauben, auch in ähnlicher Weise zugerichtet und gebraten. Nur werden sie gespickt.

Junge gerupfte und ausgenommene Rebhühner werden inwendig nur mit einem Tuch sauber ausgerieben (nicht gewaschen), mit Bindfaden dressiert, gesalzen, mit dünnen Speckscheiben und Weinblättern um

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