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Fisch und Meeresfrüchte

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Auf diese Art kann man nicht nur feine, sondern auch gewöhnliche billigere Fische zubereiten.

Der Aal wird, nachdem er gereinigt und geschnitten ist, abgekocht, in Zwieback herumgedreht und gebacken. (Aal ist von Juni bis August am feinsten).

Forellen, sollen sie blau gekocht werden, müssen sehr behutsam ausgenommen werden, damit so wenig wie möglich vom auf dem Fisch haftenden Schleim abgestreift wird.

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