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Fisch und Meeresfrüchte

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Der gut gereinigte Fisch wird abgetrocknet, mit reichlich Salz eingerieben, auf eine feuerfeste Porzellanschüssel, welche dick mit frischer Butter ausgestrichen ist, gelegt. Im heißen Ofen ca.

Der hergerichtete Fisch wird in beliebige Stücke geschnitten, mit Salz bestreut, und eine Stunde ruhen gelassen.

Der vorgerichtete Karpfen oder Hecht wird in beliebige Stücke geschnitten, diese mit Salz bestreut und eine Stunde übereinander gelegt.

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